Bonvivant - der Ursprung
Essen im Sternerestaurant? Da geht es doch sicher steif zu, mit gebügelten Tischdecken, flüsternden Kellnern und strengem Dresscode. Auf einige hochdekorierte Restaurants mag das zutreffen. Dass es auch anders geht, beweist das "Bonvivant Cocktail Bistro" in Berlin Schöneberg. In dem Lokal an der Ecke Goltzstraße wird vegetarische und vegane Küche auf Spitzenniveau so entspannt serviert, dass man sich fast wie im eigenen Wohnzimmer fühlt. Bar-Chef Elias Heintz bringt es ganz treffend auf den Punkt: "Wir sind wohl der am wenigsten elitäre Laden mit Stern in ganz Berlin.". Und das meint er wörtlich, denn wer mag, kann auch in kurzer Hose oder im Sommerkleid vorbeikommen, um sich mit den wechselnden kulinarischen Highlights und Cocktails verwöhnen zu lassen.
Überraschende Auszeichnung
Was Nikodemus Berger und sein Team auf die Teller zaubern, ist Fine-Dining par excellence. Mit einem Michelin-Stern hat der Chefkoch aber nicht gerechnet, da die begehrte Auszeichnung bei vegetarisch-veganen Restaurants auch nicht unbedingt selbstverständlich ist. Als der Stern dann doch 2023 im "Bonvivant" eintrudelte, war die Überraschung groß. "Was machen wir jetzt?", war Bergers erste Reaktion.
Doch statt abzuheben und das gesamte Konzept zu verändern, blieb das Team seinem bisherigen Konzept treu und setzte weiterhin auf Nachhaltigkeit gepaart mit einer Prise Innovation. Schließlich war es genau dieser Ansatz, vorwiegend mit saisonalen Zutaten aus der Region zu kochen und den ökologischen Fußabdruck so klein wie möglich zu halten, der die Kritiker von Michelin überzeugt hat.
Signature Aromen statt Signature Dishes
In der Küche von Nikodemus Berger gibt es praktisch keine Limits, bis auf die, die er sich selbst setzt: kein Fleisch, kein Fisch, dafür Aromen, die man so schnell nicht vergisst. Sein Konzept ist dabei extrem "fluide". Feste "Signature Dishes" wie in anderen Sternetempeln, die oft jahrelang auf der Karte stehen, findet man im "Bonvivant" nicht. Stattdessen arbeitet das Küchenteam mit "Signature Aromen". Lediglich die Eckpfeiler vegan, vegetarisch und saisonal sind fix und unveränderbar. Ansonsten ist alles möglich. Das kann auch schon mal bedeuten, dass eine Woche lang die Farbe Blau das Thema für die Speisekarte vorgibt oder alle Gerichte eine Hommage an ein bestimmtes Gemälde sind.
Die Zutaten für die kreativen Ausflüge von Chefkoch Berger und seinem Team kommen von handverlesenen Partnern wie dem Ökodorf Brodowin in Chorin oder dem Wolkensteiner Hof in Groß Kreutz (Havel). Manchmal wird Berger aber auch bei einem kurzen Ausflug ins Grüne fündig und sammelt zum Beispiel Robinien im Gleisdreieck Park.
Radikal Regional
Was bedeutet dieser Fokus auf Regionalität nun konkret für die Gäste? Ein Blick auf die Speisekarte zeigt es: Statt irgendwelcher Fantasienamen werden die Hauptdarsteller hier namentlich und mit ihrer jeweiligen Herkunft genannt. Da gibt es zum Beispiel den Rettich von der Börde Gärtnerei mit Wacholder, Spreewaldgurke und Schwarzbrot, den Sellerie vom Obstbau Riedel mit Weizengras und Wildkräutern oder den Spaghettikürbis vom Kleinen Hof im Spreewald mit Sanddorn, Kürbiskern und Basilikumblüte. Mit dem Walnussblatt aus Berliner Parks mit karamellisierter Walnuss, Traube und Zimt gibt es auch ein Fundstück von Chefkoch Bergers Spaziergängen durch die Grünanlagen der Hauptstadt.
Wacholder trifft Rettich
Jetzt kommt aber erst der Twist, der das "Bonvivant" so einzigartig macht. Es heißt nämlich nicht umsonst "Cocktail Bistro". Die Bar ist hier nicht nur Wartebereich, sondern fungiert als Sparringspartner der Küche. Zu Bergers Kreationen steuert das Bar-Team Cocktails bei, die oft besser passen als jeder noch so gute Wein. Die Drinks greifen die Aromen der Gerichte auf oder sorgen für spannende Kontraste. Zum Rettich von der Börde Gärtnerei serviert die Bar beispielsweise eine Mischung aus Wacholder, Koriander und Algen, zum Walnussblatt aus Berliner Parks einen Cocktail mit Pflaume, Kakao und Umeshu.
Brunch Deluxe
Eine weitere Besonderheit: "Das Bonvivant" ist wohl das einzige Sternerestaurant Deutschlands, das für seinen Brunch fast genauso berühmt ist wie für sein Dinner. Von Freitag bis Montag können Gäste in entspannter Bistro-Atmosphäre und mit köstlichen Gerichten in den Tag starten. Zur Auswahl stehen zum Beispiel Eggs Benedict auf einem Sauerteigbrot mit Miso-Hollandaise und Spinat oder Zen Master Frühstücksbowl mit Grünkern, Erbsen, Minze, Blumenkopf, Erdnüssen und Rote Beete.
Erleben Sie das "Bonvivant" mit der Fine Dine Edition
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Tipp: Reservieren Sie Ihren Tisch frühzeitig, um sicher einen Platz zu bekommen!
Öffnungszeiten Restaurant Bonvivant Berlin:
- Dinner & Drinks: Dienstag - Samstag ab 18:00 Uhr
- Brunch: Freitag - Sonntag 09:00 Uhr - 15:00 Uhr
- (Stand: 02.12.2025)
Adresse:
Restaurant Bonvivant
Goltzstr. 32
10781 Berlin Schöneberg
Telefon: 0176/ 61 72 26 02
Webseite: https://bonvivant.berlin/
